肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天然肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。
猪、牛、羊的小肠、大肠、大肠头、膀胱等均属牲畜的内脏。中国各地区人民群众都爱吃动物内脏的习惯，动物内脏已成为人们所喜爱的副食品之一，有些地区象福建省南部地区的产妇至今有需吃猪小肠的习惯，由於猪、羊的小肠壁较薄、脂肪少，尤其是羊小肠还有苦味和涩味等，故有些地区把猪、羊的小肠切断后喂家禽，有的地区弃之作肥料。
在中国很早以前人们就利用羊小肠制成弹棉花用的弦线，这种弦线坚实并富有弹性，把它紧紧的拉在木质或竹制支架上，然后用木质郎头连续不断的敲打弦线，使弦线有规则的震动，利用弦线的震动来弹动皮棉并使之松散，再用松散的棉花做成棉胎或进行手工纺纱。
从当今世界上肠衣的实际用途来看，各类肠衣主要用于灌制各种香肠。猪、牛、羊肠衣具有口径粗细均匀、肠壁厚薄适中和有一定长度等特点而成为灌制香肠最理想的材料。目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。
牛肠衣和羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。绵羊肠衣还可做医用缝合线等。
天然肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
使用贮存方法：
1、天然肠衣的使用及贮存方法是否得当对天然肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。
2、不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。
①肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。
②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。
③肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。
包装可分成外包装和内包装，外包装主要是使产品与外部隔绝，
保持卫生，让消费者了解产品的名称、成分、重量、制造厂家、
生产日期等。内包装主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏，
保持产品规格化。通常在制造工序的前半部进行。
我们把内包装所用的材料通常称作为肠衣。
肠衣的分类肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，
现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。
过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，
进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，
且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。
透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，
可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，
我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，
纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，
这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。
目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，
可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣，
根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯（PVDC）
肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。
这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，
适合于蒸煮类产品。
一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。
天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种。
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。