身边经常听到很多同事和朋友说煮绿豆汤煮不烂,用高压锅又会营养流失,让我教你一招吧:
煮前将绿豆先用温开水泡20-30分钟,再将绿豆放入电饭煲内,加热水煮,待沸腾后将电饭煲调节为保温状态,保温约30分钟后,这时绿豆已经基本熟了,这时也能吃,但入口不够烂。再次将电饭煲调成煮饭状态,约煮10分钟后调整为保温状态,让其再次保温,这时可加入适量冰糖使其微甜,保湿约20-30分钟后,绿豆的开花状已成豆沙状了。这时便可大饱口福,美味的绿豆汤不仅口感好,而且营养又不至于流失,这是经验之谈,喜欢喝绿豆汤的朋友们不仿试试噢!!(这方法还适用于煲粥/煲骨头汤之类的)
步骤:方法一
将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。
方法二
将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三
将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四
将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五
将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
1.绿豆一定要洗干净。
2.先将锅内加上足够的水,放入绿豆,绿豆一定要先放,不然煮不熟。
3.用中火煮上一刻钟。
4.大米淘净,下锅搅动几下,开大火让锅烧至沸腾。
5.沸腾后改用小火熬30分钟即可。
绿豆汤
材料
绿豆,开水,冰糖
做法1.首先把绿豆淘洗干净,用开水浸泡40分钟左右;
2.沥干水分,将绿豆放入锅内,加开水,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;
3.盖上盖子,用大火烧煮,煮至汤水将收干时关火;
4.添加滚开水,并把锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加冰糖即成绿豆汤。
放在水里泡两三个小时再煮,就好煮了
冷水下锅。当水慢慢升温,水份也会慢慢浸入绿豆内部。烧开后继续煮二十分钟左右关火。盖好盖子,焖四十分钟就可以了
夏天人们爱煮绿豆汤解暑消毒,但绿豆汤到底该怎么煮?用开水煮还是用冷水煮解毒效果好?绿豆汤煮出来,有时候是红色,有时候是绿色,这是什么原因?绿色汤最解毒。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。3分钟后,舀出里面的汤,放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色,澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。绿豆汤之所以能清热解毒,主要是因为绿豆皮中的多酚类物质,大量的多酚类物质只要见了氧气,它们就会变色。在锅里用沸水煮,盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色,尚未氧化,它的清热解毒作用是最强的,想清火的人可以赶紧喝掉。但汤色会逐渐变化,随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展……这是因为,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失,但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜,会妨碍水分渗入豆子当中,影响淀粉的糊化过程。所以,煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度,建议大家最好把汤煮好后,再放糖。