鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
小鸡炖蘑菇 做法:
小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
简单了 .公鸡一般很难烂 要多顿会. 锅内放油. 大葱 大姜 ,. <辣椒.八角 花椒.各放10克.》炒鸡 .炒的发白时放酱油 和甜面酱各10克在炒2分钟要小火啊 一定要不放了面酱好粘锅.加水漫过鸡少许小火 煮25分钟 要看鸡的老嫩程度.嫩了就少煮会..快出锅时放上两个切好的尖椒最好 ...这种做法 是辣的 很够味 不能吃辣就 少放点.. 记住不能做宫爆鸡丁 因为 鸡太老了 你 弄不烂
材料：鸡肉400g调料：食盐适当、酱油适当、调和油适当、103香适当做法：1.将鸡肉解冻，103香准备好2.将鸡肉切块，加入盐，胡椒粉腌制15分钟3.锅中烧水，放入姜片和鸡肉大火煮开4.加入酱油，煮15分钟5.然后加入盐，103香，继续煮10分钟便可
啤酒辣子鸡
原料：光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒
配料：细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
制作：(1)将鸡处理干净，斩成中等块。
(2)炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
(3)原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
特点：肉带酒鲜，香辣适宜。