太白粉就是淀粉、生粉、粉芡。炒菜用于最收汁用。
太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
钛白粉是白色颜料中着色力最强的品种，具有优良的遮盖力和着色牢度，适用于不透明的白色制品。金红石型（R型）钛白粉质地较软，耐气候、耐热、屏蔽紫外线、耐水、耐变色等性能均优良，适于户外使用的制品。锐钛型（A型）钛白粉的耐热性和耐光性较差，主要适于室内使用的塑胶制品。此外，钛白粉还广泛用于涂料、搪瓷、电容器、电焊条、合成纤维（消光剂）等工业以及化妆品、医药等。
太白粉又名锭粉，普通粮店有售